前段时间西贝 “不用预制菜” 承诺遭打脸的事件，曾引发餐饮行业信任地震 —— 这个以 “现做、新鲜” 为品牌标签的头部企业，因门店使用预制菜被曝光，陷入 “言行不一” 的舆论漩涡，即便后续道歉整改，仍让不少消费者流失。深耕品牌营销 15年的风向标智库，在服务众多餐饮品牌的实战中发现：西贝事件的本质，不是 “预制菜该不该用” 的争议，而是餐饮品牌运营 “一致性” 的失守。对于餐饮企业而言，高效运营品牌从来不是靠营销噱头，而是要抓住三个核心：产品围绕用户转、战略坚持不摇摆、创始人突破思维天花板。

一、产品要围绕用户转：脱离用户需求的 “自嗨”，终将失去信任

餐饮的本质是 “为人服务”，产品的核心不是 “企业想做什么”，而是 “用户需要什么”。西贝最初提出 “不用预制菜”，正是抓住了消费者对 “现做餐饮” 的需求 —— 疫情后，用户对食材新鲜度、制作过程的关注度飙升，“现做” 成为餐饮品牌的信任背书。但西贝后期为降低成本、提升效率，悄悄改用预制菜，本质是脱离了 “用户对新鲜的需求”，最终引发信任危机。

真正的餐饮品牌，都懂得让产品 “跟着用户走”。行业标杆海底捞，用户抱怨 “等位久”，就推出美甲、小吃服务；用户反馈 “小料选择少”，就升级 20 余种自助小料台；年轻人喜欢 “个性化体验”，就推出 “DIY 锅底”“隐藏吃法攻略”。这种 “用户需求在前，产品调整在后” 的逻辑，让海底捞即便面对 “平价火锅” 冲击，仍能保持高复购率。正如风向标智库创始人王庆永在空位营销理论的 “爆品打造” 中强调的：“产品的卖点，永远要从用户的买点里来”—— 脱离用户的产品，再精致也只是 “自说自话”。

二、战略要坚持去贯彻：定了 “不用预制菜”，就该扛住短期诱惑

西贝的另一重问题，是战略的 “摇摆不定”—— 既想靠 “不用预制菜” 抢占 “新鲜餐饮” 的心智，又想通过预制菜降低成本、扩张门店，最终在 “长期口碑” 与 “短期利益” 间妥协，导致战略失守。对于餐饮品牌而言，“定战略” 不难，难的是 “扛住诱惑、坚持到底”，而这恰恰是品牌能否穿越周期的关键。

餐饮行业的 “战略坚持者”麦当劳。自进入中国市场以来，就定下 “标准化、健康化” 的核心战略：无论在一线城市还是县城门店，汉堡的制作流程、食材标准完全一致；面对 “健康饮食” 趋势，多年来持续推出 “轻食套餐”“低脂汉堡”，即便短期销量波动，也没放弃 “健康化” 方向。这种 “战略不摇摆”，让麦当劳在中国市场扎根 30 余年，仍保持品牌活力。正如风向标在 “空位营销理论” 中提到的：“讨厌杀鸡取卵的速成派，讨厌投机取巧的捷径派”—— 餐饮品牌的战略，从来不是 “短期套利工具”，而是 “长期生存的根基”。

三、创始人是企业的天花板：西贝的问题在老板，多数品牌的问题在 “老板缺品牌思维”

西贝事件中，创始人的决策直接决定了品牌走向 —— 从最初提出 “不用预制菜” 的品牌承诺，到后期为扩张妥协改用预制菜，创始人的 “短期利益思维” 压倒了 “品牌长期思维”。这恰恰暴露了餐饮行业的普遍问题：很多品牌运营不好，不是缺产品、缺资金，而是创始人自己 “缺品牌思维”—— 要么把 “品牌” 等同于 “广告宣传”，要么只关注 “成本与利润”，忽略了品牌的 “心智建设” 与 “信任积累”。

真正的餐饮品牌突破，往往始于创始人的 “品牌思维觉醒”。很多区域小餐饮，创始人的 “思维天花板” 直接限制了品牌发展：有的老板认为 “做餐饮就是卖口味，不用搞品牌”，常年靠 “低价促销” 拉客，一旦有同类门店开业就被分流；有的老板跟风 “网红营销”，今天做 “直播带货”，明天搞 “打卡活动”，却没搞懂品牌的核心定位，最终 “热闹一阵就沉寂”。正如风向标创始人王庆永所说：“企业的品牌高度，永远超不过创始人的思维高度”—— 餐饮品牌要高效运营，首先要让创始人突破 “只懂经营、不懂品牌” 的局限。

西贝事件给所有餐饮企业提了个醒：品牌运营不是 “单点爆款”，而是 “长期一致性”—— 产品要始终围绕用户需求，战略要扛住短期诱惑，创始人要具备长远的品牌思维。

对于餐饮企业而言，“高效运营品牌” 从来不是靠 “小聪明”，而是靠 “笨功夫”—— 笨在始终听用户的话，笨在不轻易改变战略，笨在创始人愿意花时间打磨品牌思维。唯有如此，才能在 “网红品牌层出不穷” 的餐饮市场中，真正做到 “长久被用户选择”。